PASTEL RUSO DE BILBAO, para chuparse los dedos..
INGREDIENTES:
6 Claras de huevo
1 pellizco de sal
350-400 ml nata para montar
300 g de azúcar (y un poquito más para la nata)
MODO DE HACER:
1. Poner las claras de huevo en un bol con un pellizco de sal y levantarlas a punto de nieve (picos duros).
2. Tras esto añadir el azúcar y seguir mezclando hasta que se integre.
3. Forrar una bandeja de horno con papel de aluminio.
4. Extender la masa sobre el papel de aluminio, suele levantar entre 1 – 2 cm.
5. Meter en el horno precalentado a 100ºC*, (ni más ni menos temperatura, si es menos no se secará el merengue, si es más se caramelizará el azúcar y se nos estropeará la masa). Y tenerlo allí 3 horas.
6. Sacar la bandeja del horno. La masa debe de estar dura, será una plancha endurecida pero muy quebradiza (ojo).
7. Se retira de la bandeja con el papel de aluminio pegado por detrás y se despega poco a poco el papel..
8. Se pone la placa de merengue seco sobre una superficie plana.
9. Se corta la masa con un cuchillo de punta en nueve partes iguales con cuidado de que no se rompa la plancha.
Ahora solo queda montar la nata con un poco de azúcar (un par de cucharadas puede valer, si lo quieres más dulce pues añade más pero no te pases!). Y por último montar el pastel: poner una de las capas de merengue sobre ella extender una capa de nata, poner una segunda capa de merengue, sobre ella la otra capa de nata y terminar con la tercera capa de merengue. Ya tienes tres bonitas torres de 3 pisos! Para adornar espolvorear generosamente azúcar glas sobre esta última capa de merengue y ¡ya tienes tus rusos!.
Publicado en Recetas Vascas
Por: J.V.Delgado